そばを極める（２） 手作りで自慢のつゆ・薬味
趣味どきっ！そばを極める 誰でも簡単 そば打ち・そば料理
趣味の王道、そば打ち。みなが夢中になるわけは、その難しさ。ひとつひとつの工程が味を左右する。今回はつゆの作り方。まずしょうゆやみりんなどを合わせて「返し」を作り、続いて「だし」をとる。材料や工程はシンプルなものだが、温度管理がシビア。そばに対する根気が試される。返しとだしを混ぜる割合は、冷たいもりそばと温かいそばでは違う。（趣意どきっ！）
趣味どきっ！そばを極める 誰でも簡単 そば打ち・そば料理
趣味の王道、そば打ち。みなが夢中になるわけは、その難しさ。ひとつひとつの工程が味を左右する。今回はつゆの作り方。まずしょうゆやみりんなどを合わせて「返し」を作り、続いて「だし」をとる。材料や工程はシンプルなものだが、温度管理がシビア。そばに対する根気が試される。返しとだしを混ぜる割合は、冷たいもりそばと温かいそばでは違う。（趣意どきっ！）
