（オープニングタイトル）
今日のテーマは、高知県。高知県は四国の南がわにあり、人口はおよそ74万。県庁（けんちょう）があるのはは高知市です。高知県を知るキーワードは、この三つ。「坂本龍馬（さかもとりょうま）」、「土佐犬（とさいぬ）」、「四万十川（しまんとがわ）」。高知県が生んだ英雄（えいゆう）、坂本龍馬。今から150年ほど前、日本を一つにまとめて強い国にしようと活躍（かつやく）しました。“龍馬”人気は今もおとろえません。高知と東京をむすぶ飛行機（ひこうき）にも龍馬の絵が…。坂本龍馬は、時代をこえた日本のヒーローなのです。
迫力（はくりょく）ある顔と大きな体で知られる土佐犬。「土佐」とは、高知県の昔のよび名です。高知県では昔から、犬どうしをたたかわせる「闘犬（とうけん）」がさかんでした。すもうのように、土俵（どひょう）で試合（しあい）が行われます。横綱（よこづな）土佐司（とさつかさ）号は、ダントツの強さをほこるチャンピオン。そして、高知県の西部を流れる四万十川。自然（しぜん）ゆたかなすがたをのこす「日本最後（さいご）の清流（せいりゅう）」とよばれています。そして高知県は、あるお魚でも有名です。それは…。
みえるくんがやってきたのは海の近く。こいのぼりのようなものが立っていますが、よく見るとそれは「カツオのぼり」。ここではカツオがたくさんとれるので、こいのぼりではなくカツオのぼりをあげるのだそうです。みえるくんは本物のカツオを見に、港へやってきました。高知県の西部、黒潮町（くろしおちょう）の佐賀（さが）漁港（ぎょこう）です。高知県は日本有数のカツオの産地（さんち）。佐賀漁港は県内でいちばん水あげの多い港です。高知県でカツオがたくさんとれるわけは、高知の沖（おき）を流れる海流、「黒潮」にあります。
カツオは春になると、黒潮（くろしお）に乗って高知県の沖（おき）を北へ向かいます。このときとれるカツオを「初（はつ）ガツオ」といいます。秋になるとカツオは北から南に帰ります。これを「もどりガツオ」といいます。黒潮町の神社にある150年前の絵馬（えま）にはカツオ漁（りょう）の様子がえがかれています。昔は小さな船で行けるくらい、近くでカツオがとれたのです。１ぴきずつさおでつりあげる「一本づり」です。今もこの一本づりで漁が行われ、何日も沖へ出てむれを追いかけます。10か月間、漁をつづける船もあります。
みえるくんもカツオつりにつれていってもらうことになりました。さそってくれたのは、カツオをつって55年の大ベテラン、浜町（はままち）さんです。午前２時半に港で待ち合わせ。海を走ること３時間。港から35km沖（おき）にやってきました。まずはカツオのむれをさがします。目じるしは海鳥。カツオに追われた小魚をねらって集まっているのです。むれがいるとにらんだ浜町さん、急いで漁（りょう）の準備（じゅんび）です。えさの代わりに使うのが「カブラ」。カツオが食べるタコやイカ、小魚ににせたつりばりです。
浜町さんの漁（りょう）は「ひきなわ漁」といって、カブラをつけた糸を海に流してつります。むれをさがして場所を移動（いどう）したとたん、次から次へとカツオがかかりました。遠くで漁をする一本づりとちがい、ひきなわ漁はその日のうちに帰るので、カツオをより新鮮（しんせん）なまま港へ持ち帰ることができます。この日は27ひきのカツオをつりあげました。
カツオ料理（りょうり）でいちばん有名なのが、「カツオのたたき」。高知名物として、昔から食べられています。「たたき」は、わらをやいた火でカツオをあぶって作ります。表面をやくと、なまぐささが消えておいしくなるのです。外はこんがり、中は生のままです。「たたき」というのは、塩（しお）やタレをしみこませるために、包丁（ほうちょう）や手でたたくから、といわれています。たたきだけでなく、カツオにはほかにもいろいろな食べ方があります。それを調べてみましょう。
みえるくんがやってきたのは、土佐市。ここではカツオを使ったあるものが作られています。まるでぼうのように見える「カツオ節（ぶし）」です。ふだんわたしたちが食べているカツオ節は、ぼうのようなカツオ節をけずったものなのです。料理（りょうり）にかけたり、だしを取ったり、日本料理にはかかせない存在（そんざい）です。カツオはいたみやすいため、昔からほして加工（かこう）されていました。それがカツオ節です。今のカツオ節の作り方は、ここ土佐市で生まれ、各地（かくち）に広まったといわれています。
カツオ節（ぶし）の作り方。まずカツオをにて、ほねを一本一本取ります。次に、まきをもやしたけむりに、一日３時間、１か月間当てます。けむりと熱（ねつ）がばい菌（きん）をころし、いいかおりをつけるのです。そして温度と湿度（しつど）の高い部屋でねかせておくと、表面に粉（こな）のようなものが…。これは人には無害（むがい）なカビ。このカビが生えることで、かんそうしてうまみのつまったカツオ節になります。カビをつけては太陽の光でかわかす。これを４回くりかえしてようやくできあがり。ここまで半年近くかかるのです。
チーズちゃんの「都道府県クイズ」！ 漁船（ぎょせん）がさかだちしたような形の都道府県、どこだかわかるかな？ ヒント１．落花生の生産量（せいさんりょう）日本一。ヒント２．日本の空の玄関（げんかん）、成田（なりた）空港がある。ヒント３．しょうゆ作りがさかん。答えは…、千葉県でした。千葉県は、関東（かんとう）地方の南がわにあります。
千葉県の東のはしにある銚子（ちょうし）市。ここには港町ならではの伝統工芸（でんとうこうげい）があります。魚がたくさんとれたとき船にかかげる「大漁旗（たいりょうばた）」です。作り方は、まず、のりを使って絵や文字をかきます。次にすなをかけます。こうすることで、のりをぬってある部分が早くかわきます。かわいたら色をつけて仕上げていきます。新しい船のおいわい用に作られていましたが、最近（さいきん）では結婚（けっこん）や出産（しゅっさん）、入学いわいなどにもおくられています。