（オープニングテーマ）

今日のテーマは、山梨県。山梨県は中部地方の東部にあり、人口はおよそ84万。県庁所在地は甲府（こうふ）市です。山梨県を知るキーワードはこの三つ。「武田信玄（たけだ・しんげん）」、「富士山（ふじさん）」、「ほうとう」です。武田信玄は450年ほど前の武将（ぶしょう）で、いくさがうまかっただけでなく、人々のくらしをゆたかにするさまざまな取り組みを行いました。その一つが「信玄堤（つつみ）」とよばれるていぼうです。はんらんをくりかえす川の流れを弱めるくふうをほどこし、人々を水害（すいがい）から守りました。

静岡県との県境（けんざかい）にある富士山は、日本一高い山。ふもとには「富士五湖」とよばれる五つの湖があります。波のない日は、湖面に富士山がうつりこみます。「逆（さか）さ富士」です。ほうとうは山梨県の郷土料理（きょうどりょうり）です。小麦粉（こ）をねってうすくのばし、はば広く切ります。これを、カボチャなどの野菜（やさい）といっしょに、みそでにこみます。そして山梨県では、山にかこまれた地形を生かして、あるものを作っています。生産量（せいさんりょう）日本一のそれは一体…。

みえるくんがやってきたのは、甲州（こうしゅう）市勝沼（かつぬま）地区。全国でも有数のぶどうの産地（さんち）です。みえるくんが見つけたお寺は、国宝（こくほう）の大善寺（だいぜんじ）。通称（つうしょう）“ぶどう寺”です。今から1300年ほど前、えらいおぼうさんが岩の上で修行（しゅぎょう）していました。するとゆめの中に、ぶどうを手にした仏（ほとけ）様があらわれました。そのすがたを仏像（ぶつぞう）にしてまつったのがこのお寺。以来、勝沼でぶどうのさいばいがさかんになったといわれています。

畑で作業している人がいました。ぶどう作り30年を超える大ベテラン、阪本（さかもと）さんです。夏から秋にかけてが、一年でいちばんいそがしい収穫（しゅうかく）の時期です。今、多くのぶどうが“種（たね）なし”です。実をつける前にひとふさずつ薬品につけて、種ができないようにしているのです。ぶどう作りはたくさんの手間がかかります。病気や虫をさけるためにふくろをかけたり、いたんだ実をひとつぶずつ切り落とすなど、細かい作業が必要（ひつよう）です。阪本さんが作っているぶどうを見てみましょう。

「甲州」は昔からある品種（ひんしゅ）で、さっぱりした味が特徴（とくちょう）です。指の形ににている「ピッテロ・ビアンコ」は、その形から“レディ・フィンガー”ともよばれています。黒くて大つぶの「ピオーネ」は、とてもあまくてかおりの強い、人気のぶどうです。17の品種を育てている阪本さんが最近（さいきん）さいばいに成功（せいこう）したのが、「天山（てんざん）」。つぶの大きさは日本一、ひとつぶ50ｇ以上もあります。この天山、山梨県の新しい名物ぶどうになるかもしれません。

勝沼は、ぶどうから作るお酒、ワインでも有名です。勝沼でワインが作られるようになったのは130年ほど前。二人の若者（わかもの）がフランスで技術（ぎじゅつ）を学び、つたえたのが始まりです。以来、全国一のワインの産地（さんち）です。ワインには大きく分けて三つの種類（しゅるい）があります。色あざやかな赤ワイン。色のこいぶどうを皮や種（たね）ごと使って作ります。透明（とうめい）な白ワインは、緑や赤のぶどうの果汁（かじゅう）で作ります。ピンクのロゼワインは、色のこいぶどうの果汁を使います。

みえるくんが見学にやってきたのは、100年前からつづく古いワイン会社。作業場では収穫（しゅうかく）したばかりのぶどうを運び入れていました。社長の野沢（のざわ）さんは、フランスに留学（りゅうがく）して本場のワイン作りを学んできました。ワイン作りは、まず、ふさから実を分けます。外れた実は、皮がやぶれて果汁（かじゅう）が出やすくなります。つづいて、集めた実をしぼります。黒いぶどうの果汁で作るワイン、一体何色でしょう。タンクに入れてひとばんおくと…、ピンクのロゼワインでした。

ここで野沢さんは、粉（こな）のようなものを持ってきました。「酵母（こうぼ）」という微（び）生物です。酵母を入れて一週間たったタンクは、あわが立って音がしています。これは「発酵（はっこう）」といって、酵母がぶどうのあまみをアルコールにかえているのです。発酵によって、ぶどうのジュースがワインになります。発酵が終わったワインはびんにつめて出荷します。なかには、しばらく、たるに入れてねかせるものもあります。するとワインのしぶみがまろやかになり、木のかおりがうつることで独特（どくとく）の味になるそうです。

チーズちゃんの「都道府県クイズ」！　立ち上がってほえるライオンのような形の都道府県、どこだかわかるかな？　ヒント１．大人気の観光（かんこう）地、軽井沢（かるいざわ）がある。ヒント２．りんごの産地（さんち）として有名。ヒント３．3000ｍ級の山がならぶ日本アルプスがある。答えは…、長野県でした。長野県は、中部地方の中ほどにあります。

春になると一面に花をさかせる菜の花（なのはな）。長野県でさく菜の花は、「野沢菜（のざわな）」という種類（しゅるい）です。野沢菜は、くきや葉をつけものにして食べます。「野沢菜漬（づけ）」です。野沢菜がたくさんとれる野沢温泉（おんせん）村では、収穫（しゅうかく）したあと、温泉のお湯であらいます。あたたかく作業できるうえ、野沢菜がやわらかくなり、おいしくなるといわれています。たくさんの塩（しお）やとうがらしとつけこんで、一週間もすればできあがり。長野県の特産品（とくさんひん）になっています。