「やあ、みんな！　エンドゥだよ…。う～出ない～。はずかしいんだけど、最近お通じがないんだ…。そうだ！　こうなったら、キャベツ！　野菜は便秘（べんぴ）にいいっていうもんね」。生のキャベツをかじるエンドゥ。でも、「…って、ウサギじゃないし、かたいし、たくさん食べられない！　ま、イッカ！」。すると、「あらあらあら…」という声がしました。カテイカ様です。「さては、野菜をうんとおいしくする魔法（まほう）、“ゆでる”を知らないわね？」とカテイカ様。『ま、イッカ』で毎日を過ごしているみんなに、「くらしをもっと豊かにするカテイカパワー、さずけて、あ・げ・る！」と言いました。

「“ゆでる”は調理の第一歩なのよ。ゆでるとは、ふっとうしたお湯の中で食べ物に熱を加えること。野菜などはやわらかくおいしくなるし、かさも減るからたくさん食べられるのよ」とカテイカ様が言います。「ゆでるって、すごーい！」。エンドゥはなべの中に次々に野菜を入れていきます。にんじん、ほうれんそう、じゃがいも…。「あとはしっかり、ゆでる！」。野菜がゆであがりました。「イカだきまーす！」。ところが、ほうれんそうはグダグダ、じゃがいもはかたいままです。「♪これじゃイカーん！　何がイカーん！　どうしてうまくイカないの？♪」。すると、「“ゆでる”をあまくみるんじゃないわよ！」とカテイカ様。

野菜やいもの種類によって、ゆで方は変わってきます。「さあ、ここでわたしの一番弟子の登場よ。野菜の特徴（とくちょう）に合ったゆで方を教えておあげなさい」とカテイカ様。現れたのは、家庭料理研究家の奥薗壽子（おくぞの・としこ）さんです。まずは、ほうれんそうなど、葉を食べる野菜のゆで方です。ふっとうしたお湯でゆでるのがポイント。根もとのかたい部分から入れることで、全体がちょうどよくゆであがります。そしてゆであがったら、水にとって冷まします。緑色があざやかになるのです。「熱湯で短時間ゆでるのがポイントです。長くゆですぎるとやわらかくなりすぎるので注意しましょう」（奥薗さん）。

続いて、じゃがいもなどかたくて火の通りにくいもの。こちらは水からゆでるのがポイント。もし熱湯からゆでたら？　表面がやわらかくなっても、中はまだ十分に火が通っていないからかたいまま。だからといって、中まで火を通そうとゆで続けると、表面がにくずれしてしまいます。「かたくて火の通りにくいものは、水からゆっくり時間をかけてゆでるのが、結局はおいしくゆでる近道です」（奥薗さん）。コツをおさえれば“ゆでる”はとっても便利。そのまま食べてもおいしいし、さらにいためたりにたりすれば、いろいろな料理に変身します。「“ゆでる”をマスターすれば、料理の世界がぐっと広がりますよ」（奥薗さん）。

「よし、リベンジだ！」。やり直すエンドゥ。「にんじんはかたくて火が通りにくいから、水からゆでる。ふっとうしてきたら火を弱める。次はブロッコリー。最後は、やわらかいキャベツを入れれば…。細かくちぎって…。細かくちぎっておけばすぐに食べられるしね！　よし。あとはこれで、待・つ・だ・け！」。するとカテイカ様が、「さぁ、それはどうかしら」と言います。「えっ？　なんだよ、そのふくみのある言い方は！」と言い返すエンドゥに、「あなたは、何かをむだにしている！」とカテイカ様。

「ここでわたしの二番弟子の登場よ。“ゆでる”のさらなる極意（ごくい）、化学の力で見せておあげなさい」とカテイカ様。現れたのは、女子栄養大学講師の日笠志津（ひがさ・しづ）さんです。「切ってからゆでるか、ゆでてから切るか、そのちょっとした順番のちがいが、野菜の栄養をむだにしているかもしれないんです」（日笠さん）。そのちがいを、野菜に多くふくまれるビタミンCで実験します。切ってからゆでたキャベツと、ゆでてから切ったキャベツ。ビタミンCの量を比べます。使うのは、青い液体。ビタミンCに反応すると、なんと透明（とうめい）に変わります。これを２種類のキャベツを入れた水に入れてみます。すると…。

ゆでてから切った方は、だんだん色がうすくなっていきます。つまり、ビタミンCがより多く残っているということです。ビタミンCは水にとけやすく、ゆでているあいだに断面から流れ出てしまうのです。細かく切れば切るほど水とふれあう断面が増えるので、栄養がたくさん失われてしまうというわけです。カルシウムなどの栄養でも同じです。細かく切ってからゆでるより、大きいままゆでた方が、栄養が多く残ります。「ゆでてから切る。その順番を守ることで、おいしいだけでなく大事な栄養を守ることができるのです」（日笠さん）。

エンドゥがもう一度ゆでた野菜をサラダにもりつけます。「なるほど。見えないところで事件は起こっていたと。さあ、これで完成！　イカだきまーす！」。食べてみたエンドゥ、「生で食べるより、やわらかくて、あまくて、お通じにもイーカんじ！」。うれしくなったエンドゥが、“イーカんじダンス”をおどります。「♪イーカも！？　イーカも！？　かなりイーカも！？　きのうのぼくよりイーカんじかも！？　未知なる体験　くらしに発見　あしたにイカせる　知恵（ちえ）と工夫　野菜に合わせてゆで方を変えれば　おいしくなるよ　これがカテイカ　知ればセカイが　変わるかも！？」。

街にはいろいろなくらしがあって、そこにはいろいろなカテイカが。今日は、横浜市に住む小学６年生、藤原寧々（ふじわら・ねね）さん。寧々さんの家では、ゆでた野菜を冷凍（れいとう）して保存（ほぞん）しています。今回寧々さんがゆでるのは、ほうれんそう。ゆで加減はイカが？　もりつけもイーカんじ！　歯ごたえのあるくきと、やわらかい葉。バランスよくもりつけています。最後にかつおぶしをかけて完成！　みんなで「いただきまーす」。寧々さんのおひたしは、みんなの大好物。「かたさがちょうどよくできてよかった」（寧々さん）。イーカんじです。次はあなたの家でも、カ・テ・イ・カ！