口の中でご飯をよくかんでいると、だ液とまざってやがて甘い味がしてきます。何が起こっているのでしょうか？ヨウ素液をご飯にかけてみると、紫色になります。ご飯に含まれる「でんぷん」と反応するのです。口の中で「でんぷん」がどうなるのか調べてみましょう。まずは、ご飯と水をよく混ぜ、二本の試験管に入れます。片方の試験管に白い印をつけ、だ液を入れます。両方にヨウ素液を入れると、どうなるでしょう？だ液がはいっていないものは紫色ですが、だ液をいれたものは、色が変わりません。「でんぷん」が他のものに姿を変えたようです。だ液には、「でんぷん」を身体に取り入れやすくする働きがあるのです。