お湯をわかすと、白い湯気（ゆげ）がたくさん出てきます。口の部分を見てみましょう。ふきだしてすぐは、目に見えません。これは、水が水じょう気になっているからです。水じょう気が、空気の中で冷やされ、水のつぶになると、白い湯気として見えるのです。