お湯をわかすと、白い湯気（ゆげ）がたくさん出てきます。口の部分を見てみましょう。ふきだしてすぐは、目に見えません。これは、水が水じょう気になっているからです。水じょう気が、空気の中で冷やされ、水のつぶになると、白い湯気として見えるのです。水じょう気をさらに温めるとどうなるでしょう。フラスコの中の水をふっとうさせます。でてきた水じょう気は、銅（どう）のパイプを伝わる間に冷やされ、白い湯気になります。銅のパイプをガスバーナーであたためてみましょう。湯気が見えなくなりました。湯気が温められて、再び水じょう気に戻ったのです。水じょう気をさらに温めてみましょう。紙を近づけてみると・・・燃えはじめました！紙の燃える温度はおよそ３００℃です。温められた水じょう気は、それよりも温度が高くなっているのです。水じょう気の温度をはかってみましょう。およそ５４０℃。水じょう気はあたためると温度があがります。