世界各地にある「酸っぱい」食べもの。寿司、野菜や魚を酢に漬けたもの、ヨーグルトなど…。これら酸っぱい食べ物は酸性です。酸性の食べものには、どのような特徴があるのでしょうか。寿司のご飯で調べてみましょう。寿司に使うご飯は、炊いた米に酢を混ぜて作ります。酢のＰＨは２．７４。やや強い酸性です。普通に炊いたご飯と、酢を混ぜたご飯で、比べて実験してみます。この２つを夏の気温に近い３０℃においておきます。３日後、どのような変化が出たでしょうか。酢を混ぜたご飯にはカビは見あたりません。実際に細菌の数はどの位違うのでしょうか。それぞれのご飯から細菌を取り出して培養してみます。普通に炊いたご飯は、１ｇあたり細菌が６４００万個いたのに対し、酢をまぜたご飯には細菌が１０００個しかいませんでした。酸性水溶液である酢が、細菌が増えるのをおさえていたのです。酸性のものには、食べものを長持ちさせる働きがあるのです。