鉄板を熱(ねっ)して、肉や野菜（やさい）を焼（や）いたときのこと。焼く場所に注目してね！野菜を焼くのは、鉄板の左。肉は右。焼けたら、真ん中へい動。次の肉も。どうしてこんな焼き方するのかな？鉄板の温度をはかると…？右がわは、およそ２４０℃。真ん中は、１６０℃。左は、８０℃。場所によって、鉄板の温度がちがうことを利用（りよう）して、肉や野菜を焼いているんだ。どうやって温度を変えているんだと思う？鉄板の下を見てみよう！あれ？火がついているのは…。火が当たっているのは、鉄板の右がわだけ。でも、真ん中や、左がわもあたたまっている。鉄板を熱したとき、直せつ火が当たってないところは、どうやってあたたまったと思う？