南アメリカ大陸、ボリビアのエルアルト。アンデス山脈の標高4000ｍを超える高地に、人口80万を超える大都市があります。この地域では高地でも育つジャガイモやトウモロコシが主に栽培されています。主食はジャガイモ。市場ではさまざまな種類のジャガイモが売られています。昼間の気温は20℃を超えますが、夜は氷点下にもなります。この温度差を利用してつくられているのが乾燥ジャガイモ。ジャガイモを凍らせたり融かしたりすることを繰り返して、水分を抜いていきます。この地方の人たちの重要な保存食です。