北陸地方では、冬、たくさんの雪が降ります。雪は田植えの時期にとけ、稲作に欠かせない豊富な水をもたらします。一方で、雪によって農作業のできない期間が長く、冬に作物を作ることが難しくなります。そこで、より収穫量が多く、美味しい稲の品種を作る研究が行われてきました。日本で一番多く作られているコシヒカリは、北陸地方から誕生した銘柄米で、現在日本の稲の品種の３割以上を占めています。