わたしたちが食べている、かつおの削り節（けずりぶし）やかつおのたたき。かつおを新鮮（しんせん）なうちに加工するために、港に近い工場で作られます。かつお節工場では、かつおを煮て（にて）、身から骨（ほね）をていねいに取ります。次に、まきを燃（も）やしたけむりにあてて乾燥（かんそう）させます。そのあと、温度と湿度（しつど）の高い部屋で３週間ほどねかせます。すると表面に「カビ」が。このカビは人間には無害でかつお節にうまみを生み出します。カビをつけては、太陽の光でかわかすことをくりかえし、半年間かけて、かつお節はできあがります。かつおの「たたき」を作っている工場では、かつおをバーナーの火であぶり、外は香（こう）ばしく中は生のままにします。新鮮（しんせん）なかつおのおいしさをとじこめるのです。他にも、港のまわりには、缶詰（かんづめ）工場など、とれた魚を加工するための工場がたくさんあります。