牛乳（ぎゅうにゅう）を生み出す牛は暑さに弱いため、多くはすずしい高原などで育てられます。ふんなどのよごれは、毎日人の手でていねいに取りのぞかれます。ほし草にこく物などを混ぜたエサをあたえます。ほし草は、牛のために畑で育てて収穫（しゅうかく）します。こうして大切に育てられた牛が乳を出します。これが生乳(せいにゅう)です。このように、牛や、豚、ニワトリなどを育て、牛乳や、肉、たまごなどを生産する農業のことを、「畜産（ちくさん）」といいます。畜産の仕事をする人は、今、大きな問題を抱えています。手間がかかるのを嫌い、後継者（こうけいしゃ）がなかなか見つかりません。高齢化（こうれいか）も進んでいます。生乳の減少は「バター不足」につながりました。牛乳と同じく、バターも生乳から作られるからです。畜産の抱える様々な問題をどう解決していくか大きな課題です。