包丁（ほうちょう）は、にぎる部分を「柄」、材料の切る部分を「刃」、その反対側を「みね」と呼びます。包丁を持つ時は、まず柄の部分の付け根をしっかりと握ります。細かく切るときは、人差し指をみおねにそわせて持つこともあります。材料を押さえるときは、指先を丸く、猫の手のような形にします。指が伸びていると、包丁の動きをうまくコントロールできないので、指をきってしまう恐れがあります。必ず指を包丁に沿わせてください。包丁は正しく、安全に使いましょう。