埼玉県深谷市は、ネギの生産が盛んな町です。市内の農地の30％以上がネギ畑です。白い部分が、30センチ以上もあり、甘味が強いのが、深谷のネギの特徴です。ネギを作る上で大切なのは、土をやわらかくすることです。畑の土に棒をさしてみると、どんどん入ってゆきます。土がやわらかいとネギの根っこは、広く丈夫に育っていきます。この根っこがたくさんの養分を吸収するため、葉っぱが大きく育ちます。日光をたっぷり受けると、葉っぱは、たくさんの糖分を作ります。その糖分が、ネギの白い部分に蓄えられ、甘味のあるネギができるのです。深谷のネギは、関東地方の他、東北や、北海道にまで出荷されています。甘味が強いため、鍋料理などに適した食材として、高級料理店などでも、使われています。