茨城（いばらき）県の霞ヶ浦（かすみがうら）周辺は、日本有数のれんこんの産地です。収穫（しゅうかく）量は、日本一。年間でおよそ２万８千トンです。秋から冬にかけてが、収穫の時期です。農家の人は、寒い中でも水につかり、ほり起こしていきます。この時、れんこんをきずつけないための工夫があります。水圧（すいあつ）でまわりの土を落とし、れんこんをうかび上がらせる「水ぼり」です。この地域（ちいき）の農家が考えだし、今では全国のれんこん農家が取り入れています。れんこんは、あなが先まで通じているため、昔から「先を見通せる」えんぎのいい食べ物とされてきました。今もれんこんは、正月のおせち料理に使われるなど、明るい未来を願うための食べ物として親しまれています。