ご飯が炊けました。普通のご飯粒にまじって、茶色の粒が見えています。これは発芽玄米（はつがげんまい）です。米はまずモミからモミガラをはがして玄米にします。玄米から胚芽（はいが）とヌカを取り除くと白米になります。玄米に特別な処理をして芽をださせたのが発芽玄米です。玄米は３０度のぬるいお湯に２４時間つけると、芽がでます。そして芽が１ミリ以下の時に成長をとめます。発芽した米は成分に変化がおきて、栄養価が高くなります。発芽玄米はビタミンＥ、食物繊維が白米よりも豊富に含まれています。また血液の流れをよくする働きをもつガンマーアミノ酪酸は白米の１０倍以上もあります。栄養価が高い発芽玄米を、給食に取り入れる学校もあります。