日本酒は米を発酵（はっこう）させて作るお酒です。酒に向く米の品種には、山田錦や亀ノ尾があります。酒作りには米粒のうち、デンプンが詰まっている中心部分を使います。良い酒になると、米粒を精米して半分以上も削ってしまいます。精米した米を蒸して、米麹（こめこうじ）作りに移ります。蒸した米の上に、麹菌をふりかけていきます。まんべんなくかきまわして、全部の米粒に麹菌がいきわたるようにします。麹菌が米粒の中でどれだけ育つかが酒作りのポイントになります。最後に米と米麹と水をまぜます。麹菌の作用によって、米のでんぷんが糖とアルコールに分解されて、お酒ができていきます。秋に作りはじめて、冬には出来上がります。日本酒には、米を加工する伝統の技がいかされています。