米作りの歴史が長い、中国の雲南省には、さまざまな米と米料理があります。ミャンマーやラオスとの国境に近い、景洪（けいこう）の街の市場には米の加工品や料理が並んでいます。米の粉から作った生の麺は、米線（ミィシェン）と呼ばれています。ミィシェンはゆでて、スープが入ったどんぶりに、肉や野菜も入れて食べます。ババロアのようなお菓子もあります。米を粉にして、砂糖を入れて煮たものです。日本では主に白いお米を食べていますが、雲南では、色がついたお米も普通に売られています。紫米（ズゥミー）は、赤米（あかまい）のおこわです。白いお米でも、ジャポニカ種、インディカ種、また、うるち米にもち米、バラエティ豊かなお米が、ふだんから食べられています。