刈り取った稲には、水分がまだたくさん残っているので、乾燥させなければなりません。稲の自然乾燥には、地域によって、いろいろなやり方があります。これは束立てや、地干しと呼ばれるやり方です。地面に稲の束を立て、風と地面の熱を利用して乾燥させます。田んぼに組んだ棒は、はさや稲木などと呼ばれます。この棒に稲の束をかけていく作業は、はさ干しなどと言われます。日当たりが良すぎるところでは、日陰に向けて干すこともあります。米が割れないようにするためです。日本海側の湿気が多く、風通しも良くない地域では、６段から９段もある高いはさを作るところもあります。大人の背ぐらいの高さの棒に、稲の束をかける棒がけというやりです。かわいた気候の地域でよく利用される方法です。風とおしをよくするために、らせん状にする棒がけもあります。稲の干し方には、地域ごとに地形や風向きにあったやり方が工夫されています。