玄米には薄い皮や胚（はい）がついています。玄米を精米（せいまい）して白米になります。玄米の皮や胚の部分を粉にしたものが、米ヌカです。米ヌカを肥料として活用する農家もあります。米ヌカには、タンパク質や脂肪が豊富に含まれています。漬物のヌカ床です。野菜をヌカに漬けると、米ヌカに含まれれているビタミンＢ１が、野菜に吸収されます。きゅうり、なす、カブなどのヌカ漬けは、古くからの健康食品です。米ヌカの成分を含んだ、化粧品や石鹸も、昔から使われてきました。