イネの新しい品種は、ちがった品種をかけあわせて作ります。イネの花が開いたところです。おしべの先には花粉ぶくろがあって、その中に花粉がたくさん入っています。自然の状態では、花粉が風に運ばれめしべについて受粉します。人工交配では、花が開く前に、母親となるイネの穂を４３度の湯に７分間漬けます。花粉が働かないようにしてしまうのです。穂を切ってめしべを露出させた父親のイネの花粉をつけます。交配が終わると、すぐに袋をかけます。他の花粉が入らないようにするためです。新しい品種として、世にでるまでには、少なくとも１０年はかかります。