山形県の米沢市には、雪の中で育つ野菜があります。雪菜といいます。１１月、雪が降り出す前に、根がついた雪菜を、わらで囲った土の中に埋めておきます。すると雪菜は自分の葉を養分にして雪の中で育ちます。雪菜は１月にわらから取り出します。とりだした雪菜から、葉や根などを取り除きます。残した部分は漬物などにします。雪菜の漬物を、地元ではふすべ漬けと呼んでいます。雪菜は米沢の貴重な冬の野菜なのです。