遺伝子組み換えをして育てた農作物と、その農作物を原料とする加工食品。これらを遺伝子組み換え食品といいます。遺伝子組み換え技術を使うことで、これまでにない全く新しい野菜ができます。例えば大豆を見てみましょう。雑草をとるために除草剤をまくと従来の大豆は枯れてしまいます。一方、こちらはバクテリアから取り出した、除草剤に強い遺伝子を組み込んだ大豆です。雑草だけが枯れて大豆は残ります。こうした技術を使うことで、少ない労力で大量の大豆を作ることができます。アメリカでは、すでに実用化され、大規模な大豆の栽培が始まっています。大豆以外にも、食べるだけで花粉症や貧血、高血圧などを予防できるコメの開発など、様々な研究が進められています。